TÌM HIỂU VỀ ĐỒ DÙNG BẰNG THỦY TINH
University
Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội
Course
Preview text
TÌM HIỂU VỀ ĐỒ DÙNG BẰNG THỦY TINH
I KHÁI NIỆM
Thủy tinh còn gọi là kính, kiểng, thuộc chất rắn vô định hình đồng nhất, có công thức hóa học là SiO2. Chúng có gốc silicat, thường trong suốt & được pha trộn thêm các tạp chất để có được tính chất như ý muốn.
II ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT CƠ BẢN Tính chất của thủy tinh là gì thật sự không được nhiều người biết đến. Ngay cả những bạn học sinh học hóa đôi khi cũng không thể trả lời chính xác. Vậy thủy tỉnh có đặc điểm và tính chất cơ bản ra sao?
-
Là chất rắn không màu, trong suốt, không gỉ theo thời gian.
-
Tương đối cứng hơn so với kim loại nhưng ly thủy tinh dễ vỡ khi va chạm mạnh.
-
Điện trở suất cao nên thủy tinh không dẫn điện, có khả năng cách điện tốt
-
Không cháy, độ chống ẩm rất cao, không bị ăn mòn với nhiều loại axit mạnh khác (trừ axit hydro florua).
-
Trong suốt, dễ dàng cho ánh sáng truyền qua. Tuy vậy, tùy thuộc vào tỉ lệ giữa thủy tinh nguyên chất và tạp chất pha trộn trong quá trình sản xuất mà khả năng truyền ánh sáng sẽ khác nhau.
-
Thủy tinh không có nhiệt độ nóng chảy nhất định. Theo đó, silicat là nguyên liệu chính để sản xuất thủy tinh có nhiệt độ nóng chảy cao ở 2000 độ C. Người ta sẽ bổ sung các chất khác để giảm nhiệt độ nóng chảy xuống còn khoảng 1000 độ C.
IIIPHÂN LOẠI Nếu nhìn bằng mắt thường thì người tiêu dùng khó có thể phân biệt sự khác nhau giữa 3 loại thủy tinh này. Tuy nhiên người tiêu dùng có thể phân biệt sản phẩm tốt xấu qua thông tin sản phẩm. Đối với những hãng lớn và uy tín, những thông tin này được ghi rõ ràng và rất chính xác.
Thủy tinh được chia làm 3 loại
Thủy tinh thông thường (soda lime) : Được làm bằng nguyên liệu soda lime, loại thủy tinh này không có khả năng chịu được nhiệt độ cao nên chỉ đường sửa dụng để sản xuất các ly thủy tinh, chén hoặc lọ thủy tinh
Thủy tinh cường lực (tempered glass) : Là loại thủy tinh bắt nguồn từ thủy tinh thông thường, tuy nhiên chúng được đun nóng ở nhiệt độ lên đến 630 oC và làm lạnh đột ngột. Điều này nhằm mục đích giúp cho bề mặt chất liệu trở lên rắn chắc và tăng khả năng chịu nhiệt. Nhờ tính chất này mà sản phẩm được sử dụng làm kính, bề mặt sàn cho các tòa, vách ngăn kính cho nhà tắm hoặc để làm bồn tắm
Thủy tinh chịu nhiệt (heat- resistant glass) : Nếu thủy tinh cường lực được đun nóng đến 630oC thì thủy tinh chịu nhiệt được đun nóng ở nhiệt độ lên đến 1000oC và sau đó chỉ làm nguội
từ từ. Chất liệu này được kết hợp với nguyên liệu chịu nhiệt nên có thể chịu được nhiệt độ cao nhất là 400oC, khả năng chịu sock nhiệt cao khi chuyển từ môi trường nóng sang lạnh. Nhờ khả năng chịu nhiệt này, sản phẩm này được sử dụng làm các vật liệu trong căn bếp như: nồi thủy tinh, hộp đựng thực phẩm thủy tinh mà không hề lo bị vỡ như 2 loại trên.
IVCÁC LOẠI THỦY TINH TRONG NHÀ HÀNG Bát, đĩa, nồi, cốc, ly.
IV Tô chén dĩa thủy tinh Điểm đáng lưu ý khi chọn tô chén dĩa thủy tinh là phải đồng bộ, màu sắc trang nhã và chất liệu bền bỉ. Không nên lựa chọn tô chén dĩa khác nhau; trông mất thẩm mỹ và kém phần chuyên nghiệp. Ngoài ra; nếu kinh doanh nhà hàng từ 3 sao trở lên bạn nên chọn loại tô chén dĩa thủy tinh. Vì cơ bản chất liệu này vô cùng bền bỉ; từ trong suốt đến nhiều màu sắc cho bạn lựa chọn. Thêm vào đó; thủy tinh không kỵ nước nóng như các chất liệu khác. Do đó; nếu quan ngại chén dĩa của bạn phải thường xuyên rửa bằng nước nóng thì đây được xem là giải pháp tối ưu và tiết kiệm nhiều chi phí.
Thêm vào đó, nên lựa chọn tô chén dĩa có nhiều kích cỡ vừa, lớn, nhỏ khác nhau. Cụ thể như các loại sau:
Chén ăn cơm Chén canh Chén nước chấm Tô thủy tinh lớn Tô thủy tinh vừa Tô thủy tinh nhỏ
IV Các loại đĩa dụng trong nhà hàng
Đĩa lót Đĩa trang trí Đĩa đựng thức ăn (nhỏ/ vừa/ lớn) Đĩa salad Đĩa gia vị Đĩa súp sâu lòng Đĩa đựng trái cây
Tuy đẹp nhưng những vật dụng này thường chỉ dử dụng để trang trí, trưng bày chứ không dùng trực tiếp vào việc phục vụ khách ăn uống hàng ngày.
IV Một số nồi bằng thủy tinh được sử dụng trong nhà hàng 1ồi thủy tinh Visions VSF-16 (1)
Nồi thủy tinh Luminarc Vitro Amberline Granite N2266 (2L)
*Thông tin chi tiết sản phẩm: Thương hiệu: Luminarc Xuất xứ thương hiệu: Pháp Sản xuất tại: Pháp Model: N Dung tích: 2 lít Chất liệu: Thủy tinh *Ưu điểm nổi bật của sản phẩm: Thiết kế mới tinh tế, với đáy nồi hoa văn được thiết kế chống trơn trượt trên các bề mặt phẳng hoặc đặt trên bếp, mang lại cảm giác an toàn tuyệt đối cho các chị em nội trợ. Giúp bạn có thể quan sát trong quá trình đun nấu và tránh được việc thức ăn bị sôi trào hay khô cạn nước. Rủi ro do nấu quá lửa sẽ bị hạn chế tối đa và nhờ đó thức ăn luôn giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon. Nồi hoàn toàn bền tốt và không bao giờ bị biến dạng ngay cả khi ở nhiệt độ cực cao. Bộ nồi Luminarc có chất liệu thủy tinh không gây phản ứng hoá học nên không hấp thụ mùi vị hay vết bẩn từ thực phẩm, giữ vệ sinh và độ sáng bóng cao cho nồi. Nắp đậy kín giúp ngăn ngừa bụi bẩn, vi khuẩn xâm nhập hiệu quả. Nồi có khả năng chịu sốc nhiệt tốt (-20 độ C đến 4000 độ C), bạn có thể dùng bộ nồi Luminarc an toàn trong lò nướng, lò vi sóng, tủ lạnh hay máy rửa chén dĩa. Bạn nên đun bằng lửa nhỏ hay lửa vừa để tiết kiệm thời gian và năng lượng vì nồi thủy tinh nhanh nóng và giữ nhiệt rất tốt. Bạn có thể dùng bộ nồi Luminarc an toàn trong lò nướng, lò vi sóng, tủ lạnh hay máy rửa chén dĩa. Bạn nên đun bằng lửa nhỏ hay lửa vừa để tiết kiệm thời gian và năng lượng vì nồi thủy tinh nhanh nóng và giữu nhiệt tốt. *Nhược điểm: Thiết kế bên ngoài hơi thô, không có hoa văn
3ồi thủy tinh có tay cầm Visions VSP-1.
Nồi thủy tinh có tay cầm Visions VSP-1.
*Thông tin chi tiết: Thương hiệu: Visions Xuất xứ thương hiệu: Pháp Sản xuất tại: Pháp Màu: Hổ phách Dung tích: 1,5 lít *Ưu điểm nổi bật của sản phẩm: Được làm từ thủy tinh cao cấp, sản xuất tại pháp có độ bền sản phẩm cao, thời gian sử dụng dài lâu. Đặc biệt, nồi Visions VSP-1 có thể dùng trong lò nướng, lò vi sóng, máy rửa chén..ện lợi cho mọi gia đình. Nồi có thiết kế trang nhã tô điểm thêm vẻ đẹp cho không gian nhà bếp của gia đình bạn. Được làm từ thủy tinh cao cấp, đảm bảo an toàn thực phẩm khi nấu Sản xuất tại Pháp đảm bảo chất lượng, cho độ bền sản phẩm kèm Dung tích lớn có thể nấu nhiều thực phẩm Có thể dùng với lò vi sóng, lò nướng..ện lợi hơn khi nấu nướng Tay cầm tiện lợi hơn trong lúc nấu nướng Độ bền sản phẩm cao, thời gian bảo hành dài lâu Hấp thụ nhiệt tốt hơn, giúp tiết kiệm năng lượng, giảm chi phí Dễ dàng vệ sinh nhờ thân nồi làm từ thủy tinh Thiết kế tinh tế, đẹp mắt, tô điểm thêm vẻ đẹp cho không gian nhà bếp. *Nhược điểm: Dung tích bé, đựng được ít thực phẩm 4ộ 3 nồi thủy tinh Luminarc Amberline Blooming NB3123 – 1L + 2L + 3L
IV Một số loại ly thủy tinh được sử dụng
Red wine glass (Ly rượu vang đỏ)
White wine (Ly rượu vang trắng)
Cordial (Ly cocktail mạnh / vang mạnh)
Rocks (Ly uống rượu mạnh)
Collins (Highball) (Ly cho mọi đồ uống)
Champagne glass (Ly rượu sâm panh)
Snifter (Ly uống rượu cognac)
Cocktail (Ly rượu cocktail)
Coupe (Ly rượu champage nhưng ít được sử dụng)
Water glass (Ly nước)
Margarita glass (Ly cocktail được pha từ rượu và nước ép trái cây họ cam quýt)
Pousse cafe (Ly uống rượu sau khi uống cà phê)
Decanter (Bình chiết rượu vang)
Fruit plate (Đĩa đựng trái cây)
Bowl Performa (Đĩa thủy tinh sâu dùng để trang trí món bắt mắt)
Bowl Performa (Tô dùng trong nhà hàng buffet hoặc đựng các món ăn cho nhà hàng)
V CÁCH SỬ DỤNG CÁC LOẠI LY TRONG BAR, NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN HIỆN
NAY
1 Collins / Highball
Dung tích: 8oz – 16oz (230 ml – 473 ml) Cách dùng: phục vụ nước trái cây, đồ uống có ga, loại cocktail Gin và tonic, … Tuy nhiên, xét về hình dáng thì chúng lại có sự khác biệt
- Ly Highball có kiểu dáng cao, thẳng, không có tay cầm
- Ly Collins cũng có hình dạng tương tư như ly Highball, tuy nhiên nó thon hơn và cao hơn Vì ly Highball và ly Collins có những nét tương đồng, nên được dùng thay thế lẫn nhau khi pha chế các món cocktail liên quan đến kiểu ly cao như này.
1 Rock Glass hay Tumbler
Dung tích: 6oz – 10oz (177ml – 295ml) Cách dùng: cho kiểu uống On the Rock’s. hoàn hảo nếu phục vụ các loại rượu mạnh kèm đá theo phong cách “On the Rock’s”.
1 Shot
Dung tích: 1oz – 2oz (29ml – 59ml) Cách dùng: được phục vụ theo kiểu “Shooter” uống hết bằng một ngụm với những loại rượu nhất định. Bên cạnh đó, nó còn có công dụng như một công cụ đo lường trong pha chế cocktail.
1 Ly Bordeaux
Dung tích: 8oz – 14oz (236ml – 414ml)
Cách dùng: phục vụ rượu vang đỏ Nhờ cấu tạo này mà mùi vị dễ
dàng thoát ra trong khi vẫn giúp duy trì độ lạnh của rượu.
- Ly uống rượu vang
Dung tích: 8oz – 14oz (236ml – 414ml)
Cách dùng: dùng để uống vang trắng hoặc vang đỏ
1 Champagne Tulip / Champagne Flute
Dung tích: 6oz – 8oz (177ml – 230ml)
Cách dùng: được dùng để phục vụ đồ uống có vị chua,
Champagne và Champagne Cocktails Khi rót rượu vào ly Flute
thường rót theo tỉ lệ ¾ ly.
1 Brandy Snifter
Dung tích: 8oz – 14oz (236ml – 414ml)
Cách dùng: dùng để phục vụ rượu Brandy và một vài loại
cocktails
1 Sherry
Dung tích: 4oz – 6oz (118ml – 177ml)
Cách dùng: chuyên dụng cho các loại cocktail như B53, B54,
…, được dùng để uống rượu Sherry và Port Có một điểm phân
biệt với các loại ly có dạng tương tự khác là bụng của Sherry
không bầu ra. Mà thẳng hoặc hẹp dần.
1 Liqueur / Cordial
Dung tích: 1oz – 3oz (29ml – 88ml)
Cách dùng: dùng để phục vụ đồ uống chưng cất và các loại
cocktail rót tầng, các loại vang mạnh hay cocktail mạnh.
1 Cocktail / Martini
Dung tích: 4oz – 8oz (118ml – 236ml)
Cách dùng: phục vụ các loại cocktail khác nhau
Vì Martini được dùng lạnh nên ly Cocktail thường sẽ ướp lạnh
trước khi rót rượu vào.
1 Coupette / Margarita
Dung tích: 6oz – 10oz (177ml – 295ml)
Cách dùng: được sử dụng để dùng cho những loại cocktail xay
với đá như Margarita hay daiquiris, … Loại ly này chuyên dùng
để phục vụ Cocktail hương trái cây. Trước khi rót Cocktail vào
ly, miệng ly được tẩm một lớp muối mỏng, giúp làm tăng hương
vị trái cây trong Cocktail.
VIMỤC ĐÍCH
VI Tại sao nên chọn bát đĩa thủy tinh? Bát đĩa chất liệu thủy tinh có những sản phẩm dành riêng cho nhà hàng theo từng bộ rất sang trọng và đẹp mắt. Chất liệu thủy tinh là chất liệu thường dùng sản xuất ra các vật dụng phục vụ thưởng thức ẩm thực nên rất dễ tìm thấy trên thị trường.
Sản phẩm bát đĩa thủy tinh dành riêng cho nhà hàng có ưu điểm lớn đó chính là bày trí thức ăn đẹp mắt, tạo sức hấp dẫn cho món ăn, khi trưng bày trên bàn tiệc tạo được nét tinh tế, cuốn hút người thưởng thức ẩm thực.
Bát đĩa thủy tinh luôn tạo cảm giác mới lạ, sạch sẽ cho người sử dụng. Sản phẩm dễ lau chùi, tẩy rửa, không bị ố vàng, không bám dầu mỡ, có thể sử dụng ngay sau khi đã được làm khô. Chất liệu thủy tinh an toàn với sức khỏe khi sử dụng. Các nhà hàng nên hạn chế sử dụng bát đĩa nhựa, vì bát đĩa nhựa rất có hại cho sức khỏe khi sử dụng trong thời gian dài, và các sản phẩm bát đĩa nhựa có thời gian sử dụng rất ngắn hạn.
Các nhà hàng, quán ăn thường chọn bát đĩa thủy tinh vì sản phẩm rất đa dạng và phong phú về mẫu mã. Mỗi một bộ bát đĩa thủy tinh có đến hàng chục sản phẩm khác nhau cho các đơn vị lựa chọn, mang về phục vụ các thực khách của mình.
Sử dụng bát đĩa càng đẹp, càng bắt mắt chính là sự tôn trọng mà doanh nghiệp dành cho các thực khách. Từ đó các thực khách cũng sẽ đánh giá sự chuyên nghiệp trong phong cách phục vụ của nhà hàng.
Sản phẩm bát đĩa thủy tinh phù hợp cho nhiều phong cách ẩm thực khác nhau, giúp các bếp trưởng có thể thoải mái thể hiện các tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, mang đến cho thực khách những món ăn vừa ngon, vừa đẹp mắt.
VI V
ì
sao nên sử dụng ly thuỷ tinh trong pha chế?
Không đặt thủy tinh lên chỗ nhiều độ ẩm hay lên miếng vải ướt, không rửa đồ thủy tinh bằng vật nhọn Thay ngay vật dụng bằng thủy tinh khi thấy xuất hiện vết nứt hay trầy xước.
IXCÁCH VỆ SINH VÀ BẢO QUẢN ĐỒ THỦY TINH IX Cách vệ sinh: Cốc, ly thủy tinh sau khi sử dụng thường có các vết bẩn nếu không biết cách sẽ rất khó làm sạch. Với chúng tôi, bạn cần thực hiện theo trình tự đầy đủ 9 bước đơn giản sau:
Dùng xe đẩy thức ăn inox 2 tầng để gom hết thức ăn, chén cốc thủy tinh đem đến khu vực rửa Chuẩn bị nước nóng (lượng nước nhiều hay ít tùy thuộc vào số lượng cốc, ly cần rửa nhé) Cho 25% nước đun sôi vào bồn ngâm hay thùng ướp rượu lạnh (phải thay nước nóng mới nếu nước đang dùng bắt đầu chuyển lạnh) Chuẩn bị một cái khăn khô, sạch để lau chùi các ly thủy tinh (khăn phải là loại khăn vải cotton hay vải sợi siêu nhỏ, không nên dùng khăn bông vì có thể để lại những sợi tơ bám vào ly sau khi lau) Dùng tay trái (tay không thuận) giữ chân/đế của ly bằng một phía cuối của chiếc khăn được thấm nước nóng, việc làm này giúp hơi nước từ khăn tỏa ra bao xung quanh cái ly. Tay còn lại cũng cầm khăn, nhấn khăn xuống vào đáy ly. Đặt ngón trỏ tay phải vào bên trong ly, các ngón còn lại ở ngoài ly. Di chuyển khăn lau theo chiều kim đồng đồ để đánh bóng. Đặt tất cả các ly đã cọ rửa chốc ngược xuống trên khay Luôn luôn cầm các ly ở vị trí thân hay đáy; tránh không để tay chạm vào ly khi lau vì sẽ để lại vết vân tay mờ sau khi hoàn tất.
IX Bảo quản đồ thủy tinh đúng cách Nên chọn những vị trí chắc chắn, bằng phẳng tránh gần các mép bàn, kệ… để đặt hay cất giữ các đồ thủy tinh.
Úp ngược chúng vào tô nước đá nến chúng bị dính chặt với nhau mà bạn không thể tách rời
Bạn nên bọc chúng lại bằng giấy báo, hộp đựng bằng giấy hoặc mút xốp với những đồ thủy tinh ít sử dụng.
Để tránh ẩm mốc bạn nên để chúng khô ráo trước khi cất giữ
X TẠI SAO PHẢI SỬ DỤNG LY ĐÚNG CÁCH?
Biết được về các loại ly trong pha chế là chưa đủ, sau đây là các nguyên tắc dùng ly đúng cách mà bạn phải lưu ý:
Không được dùng ly trực tiếp hốt đá, điều này làm hư tổn ly và có nguy cơ vỡ ly, nếu ly vỡ trong thùng đá thì bạn phải bỏ hết tất cả đá và đảm bảo không còn mảnh thủy tinh nào sót lại.
Không xếp chồng ly quá cao, và không xếp các loại ly khác nhau vào cùng một chỗ để hạn chế khả năng bị kẹt và dẫn đến đổ vỡ. Với ly thủy tinh chuyên biệt cho đồ uống nóng thì không nên phục vụ cho nước lạnh và ngược lại vì như vậy sẽ dẫn đến hiện tượng nhiệt độ ly thay đổi đột ngột và vỡ ly. Tránh cầm ly ở vị trí miệng, mà hãy đỡ ở đế hoặc tay cầm, như vậy sẽ không để lại vệt mất thẩm mỹ. Khi bưng có thể bưng từng ly một hoặc để tất cả vào một cái mâm, không nên bê nhiều ly một lúc trên tay.
Nếu bạn có thói quen úp ngược ly chén thủy tinh thì nên chọn khay gỗ có lỗ thoát nước để không làm giảm độ bóng sáng của chúng.
TÌM HIỂU VỀ ĐỒ DÙNG BẰNG THỦY TINH
